Ginger house

Giáng sinh đã gần kề, đường phố đã rực rỡ, lung linh lắm rồi…mẹ cũng ráng thức khuya để làm bánh gừng cho Vừng chơi. Giáng sinh này là Giáng sinh thứ ba của Vừng, nhưng  Vừng vẫn còn bé lắm, chưa biết trang trí nhà bánh, mới chỉ biết nhặt bông đường hay quẹt icing cho vào miệng thôi. Lần đầu tiên trong đời mẹ làm bánh gừng và cũng là lần đầu tiên mẹ thấy cái nhà toàn bằng bánh và kẹo ở ngay trước mặt mình kể từ khi biết đến một ngôi nhà bánh nằm trong rừng sâu của mụ phù thủy trong truyện cổ Grim.

Làm nhà bánh cho con quả là một trải nghiệm hay ho mà nếu không có Vừng thì chắc chẳng bao giờ mẹ có thể biết được.

Nhà bánh nỳ mẹ làm theo một công thức rất phổ biến trên mạng, tiếc là bánh hơi ngọt, không hợp khẩu vị  của nhà mình lắm tuy bánh rất thơm, rất giòn:

Nguyên liệu (Cho 02 nhà bánh nhỏ, một của Vừng, một của bạn Nghé)

  • 900 gr bột mì
  • 200 gr bơ để mềm
  • 150 ml mật ong, hoặc hai thìa ăn soup
  • 150 ml Molasse ( si –rô đặc, mầu nâu sẫm, làm từ mật mía ) – có thể thay bằng nước đường làm bánh nướng (golden syrup)
  • 3 trứng gà
  • 4 tsp bột gừng
  • 1 tsp bột quế
  • 1 tsp bột hồi
  • 1/4tsp bột đinh hương
  • 200gr đường mía hạt nâu
  • 4 tsp baking powder
  • 1/2tsp muối.

Thực hiện:

  • Trộn đều bột mì, bột nở, muối, gừng bột và các vị hương còn lại, để sẵn.
  • Trong một nồi, để lửa nhỏ, làm nóng chẩy hỗn hợp bơ, mật ong, mật mía ( molasse), đường, khuấy tan, lấy nồi ra, để nguội.
  • Bỏ quả trứng gà vào hỗn hợp mật – bơ – đường đã nguội, đánh tan.
  • Trộn hỗn hợp này vào chỗ hỗn hợp bột mì đã chuẩn bị sẵn ở trên, nhào cho bột kết dính. Ban đầu bột có vẻ khô nhưng nhào kỹ, sẽ thấy bột ẩm dần.
  • Đây là bánh qui khô và giòn, nên bột không ướt như bột làm cookies.
  • Bỏ bánh vào tủ lạnh chừng 30 rồi hãy đem cán cho dễ, nếu muốn.
  • Cán bột mỏng chừng 4~5 mm, dùng giấy trắng định hình khung nhà sẵn , đặt lên mặt bột rồi cắt bánh.

Cắt bột :

  • Cán bột lên giấy chống dính luôn để khỏi làm biến dạng bột khi vận chuyển, bột mỏng khoảng 4 – 5 mm là được, nếu thích ăn giòn nhiều và để được lâu trong thời tiết Sài Gòn thì cán mỏng hơn.
  • Đặt từng tấm giấy lên mặt bánh, dùng dao sắc cắt theo bìa, chú ý nên cắt các tấm giống nhau cùng một lượt để tránh nhầm lẫn, và mỗi tấm cắt cách nhau một chút để bánh còn nở.
  • Sau mỗi lần cắt đủ một khay, lấy lại các viền bột thừa, lặp lại khâu cán bột.
  • Nếu cần khoét cửa thì khoét luôn khi bột sống, các cửa sổ, cửa chính có thể dùng cookies cutter cắt cho đẹp.

Nướng bánh

  • Lò bật trước ở 180° trong 8 phút, nướng bánh 10 phút, nếu bạn cắt bánh dầy thì nướng 12 phút.
  • Lấy bánh ra, để lên rack chờ nguội, để bánh khô và giòn.
  • Khi nướng xong, lấy các tấm giấy định hình bánh đặt lên bánh, xén bớt phần bột nở ra khi nướng.

• Lưu ý, cho quá nhiều bột gừng bánh sẽ có vị hơi đăng đắng.

Làm ” vôi vữa ” nhà bánh – Royal icing

– 300 gr đường bột ( rây mịn )
– 2 lòng trắng trứng gà (70~80gr)

– Đánh nổi cứng lòng trắng trứng rồi mới bỏ đường đánh tiếp ở tốc độ cao, đến khi thấy kem đặc keo lại, thì lấy dùng. nên dùng càng nhanh càng tốt, nếu chưa dùng tới thì nên bỏ vào hộp kín, giữa trong tủ lạnh để tránh hỗn hợp bị chảy nước.

Lắp ráp nhà bánh

– Dùng một đui tròn to (hoặc cắt đầu túi bắt kem), bỏ kem vào túi, vắt kem lên các cạnh của các tấm bánh, gắn xuống tấm đế
– Lấy cốc để chẹn các tấm bánh cho khỏi đổ. Chờ vôi vữa se lại, tiếp tục lắp ráp các tấm còn lại cho tới hết
– Sau khi lắp xong nhà, chờ cho khô hẳn rồi mới trang trí tùy thích.

This slideshow requires JavaScript.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s